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TORTA DI ZUCCHINE

Più che torta, una splendida cheesecake salata che coinvolge la verdura del momento, regina dei nostri orti in questo inizio d'estate caldo ma abbondantemente piovoso.
Una base croccante ed insolita che non richiede grassi aggiunti.
 La zucchina richiede molta acqua in quanto è un  ortaggio prelibato, originario dell'America centromeridionale.  Visto che provengono da Paesi caldi, le zucchine crescono preferibilmente in climi temperati.  Maturano tra la primavera e l'estate.
Nonostante siamo ormai abituati ad averle sempre a disposizione nei supermercati, spesso sottovalutiamo i loro benefici e i loro mille impieghi in cucina.  Questo ortaggio apparentemente modesto era già ampiamente valorizzato dai ricettari del Cinquecento, periodo in cui iniziarono a fare la loro comparsa in Europa.  Fritta, cruda, grigliata, ripiena: la zucchina è pronta a piegarsi a tutte le necessità. Ma ho scoperto che, appena raccolta, dall'orto di casa ha gusto, colore e profumo completament…

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