MAXIMUFFIN alle VERDURE

 

E se ti rimane qualche cucchiaiata di passato di verdura, una piccola porzione di verdure saltate in padella e ... è venerdì!?! 

Che farne???

Ma sicuramente uno splendido 

MAXIMUFFIN con la consistenza di una morbida ciambella declinata in forma di pane in cassetta o plumcake salato.

Ecco qui la BASE:

INGREDIENTI per una ciambella morbida o 20 muffins

4 uova

50 g Parmigiano Reggiano

150 g latte o acqua

100 g olio di girasole

380 g farina

1 bustina di lievito istantaneo salato (io sostituisco con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio+ 2 cucchiaini di aceto di mele)

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

CHE FARE: unisco alle uova il sale, lo zucchero e il Parmigiano grattugiato; frullo il tutto per montare leggermente le uova.

Unisco le verdure e se sono particolarmente acquose evito di aggiungere altro liquido (acqua o latte).

Frullo ancora aggiungendo a filo l'olio e metà della farina.

Aggiungo il lievito.

Completo con la farina rimanente.

Pe la mia variante "verde" ho aggiunto un cuore fondente di taleggio che si è fuso perfettamente essendo inglobato dalla lievitazione dell'impasto.

Ungo uno stampo da plumcake e uno da ciambella, infarino e scarico l'eccesso.

Verso l'impasto nello stampo scelto e lo batto sul piano di lavoro per farlo accomodare.

Aggiungo una manciata di pistacchi per aggiungere una notina croccante.

Lo cuocio in forno già caldo a 250°C per una ventina di minuti circa.

Scelgo una cottura ventilata.

Ho conservato ciò che è avanzato, avvolto in carta metallizzata, in frigo.

Scaldato, dopo averlo affettato, in forno

lo riporta ad un'ottima croccantezza e ti accompagna in una merenda o per uno spuntino leggero di mezza mattina o meglio in un aperitivo che nulla toglierà al pranzo o alla cena.

Veloce e per nulla impegnativo nella preparazione diventa un modo molto gradevole e gustoso per ricettine svuotafrigo tipiche del venerdì.

Bon Appetit!