MALTESE OCTOPUS STEW

Ricordi di una vacanza recente!

Un polpo coì buono, tenero e nello stesso tempo saporito era tanto che si affacciava guardingo fra le pieghe dei miei ricordi. In particolare, dopo l'acquisto di tre bei polipi surgelati a "Sapore di mare"

è cominciata la ricerca del momento migliore per la preparazione.

Ovvio che essendo la ricetta in inglese devo fare appello a tutta la mia perspicacia, a google traslate, al libro di Cristina  che avevo presentato allo Scarlet di piazza Duomo ...

Fatto tutto il  "compito" che mi ero assegnata a dovere, mi sono industriata per ricreare la memoria di un piatto che in una settimana ho triplicato nelle mie ordinazioni a cena, tanto mi piaceva!

Raccolto di buon mattino un mazzetto di prezzemolo che ancora occhieggia nel mio orto dei semplici, malgrado il freddo ...

decongelati i polpi la sera prima del cucinamento ...

ecco la ricetta debitamente ed accuratamente tradotta ed adattata ai ricordi!

POLPO MALTESE STUFATO

1 kg circa di polpi decongelati (importante!)

200 g di pomodoro pelato e tagliato (io ho usato la mia passata!)

120 g olive nere denocciolate (avevo delle taggiasche con nocciolo:ottime lo stesso!)

250 g patate tagliate in pezzettoni

50 g concentrato di pomodoro

100 g cipolla tritata

1/4 di litro di vino rosso

1/4 di litro di acqua calda

zeste di limone e prezzemolo

sale e pepe

CHE FARE:

per prima cosa metto a bollire il polipo in acqua aromatizzata con una foglia di alloro, senza aggiungere sale, in pentola a pressione. Lascio alzare il sibilo e calcolo mezz'ora. Spengo e lascio il polpo a mollo nella sua acqua.

Nel frattempo rosolo la cipolla in olio evo, aggiungo la salsa e faccio sobbollire. Aggiungo il vino e l'acqua ed abbasso il fuoco lasciando cuocere tranquillamente per un'oretta in modo che il sugo si restringa.

Terminata la cottura del polipo , lo tolgo dall'acqua di cottura, lo privo del becco e lascio le ventose che in questo caso sono piccolissime!.

Lo metto nella pentola del sugo e lo mescolo alla salsa in modo che se ne rivesta ben bene.

Aggiungo le olive ed il prezzemolo, aggiusto di sale ed assaggio.

Lascio cuocere per un'ora e mezza continuando a mescolare di tanto in tanto a fuoco dolcissimo, fino a che il sugo non si addensi.

Il polpo è pronto quando il sugo si è ben concentrato ma ancora gradisce l'inzuppo di una bella fetta di pane tostato in forno.
Lo posso accompagnare anche alle patate bollite e tagliate a pezzettoni, cosa che nel mio caso ho tralasciato ma che è un ottimo contorno per il piatto.
Il profumo è decisamente marino ed impregna di sè piacevolmente la cucina, è una coccola per il pancino in questi giorni freddi ma soleggiati e, gradevolissima sorpresa, al palato risulta ancora più tenero di quello che il ricordo mi proponeva!

Servito nelle barchette o nelle ciotole di porcellana, un ottimo piatto unico!

Bon Appetit!