Autunno freddo e piovigginoso?

Tempo giusto per un buon piatto di passatelli in brodo!!!

Per 3 persone

70 g pane grattugiato

50 g bechamella pronta (avanzata da altre preparazioni!)

2 uova intere

50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l brodo di carne

sale

pepe

noce moscata e un pizzico di cannella

CHE FARE: impasto insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo. Lo lascio in frigo a rassodare per una buona mezzora!

Porto a ebollizione il brodo poi lascio cadere i passatelli che si ottengono schiacciando l’impasto ottenuto con il ferro apposito o con lo schiaccia patate. Ho usato quest'ultimo non possedendo il ferro adatto!

Lascio cuocere lentamente per 5 minuti circa. 

Servo la minestra ben condita con altro Parmigiano Reggiano.

Intanto che cuociono i miei passatelli, rimugino fra me e me ...

"Perchè far bruciare la cipolla"

per fare il brodo???

questo mi sono chiesta a seguito della descrizione di un brodo MEMORABILE ...

La risposta eccola qui:

serve a far diventare il brodo più chiaro e non torbido …

segreto rubato al grande Carlo Cracco che ce lo spiega nel suo libro 

“Se vuoi fare il figo usa lo scalogno”

Ecco allora il brodo in nuova modalità:

INGREDIENTI

circa mezzo kg  di muscolo 

circa 1/2 kg di biancostato, 

volendo qualche pezzo di coda

qualche osso

acqua circa 5 lt

sale grosso

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla o il nostro summenzionato scalogno!

una foglia di alloro

Sbuccio la cipolla e la taglio a metà, la faccio tostare in una padella antiaderente senza grassi.
Quando la cipolla, nella parte tagliata sarà bruciata, la metto nella pentola insieme a sedano e carota.
Riempio una pentola capiente con 5 litri di acqua fredda, la carne , le verdure e circa 30 gr di sale grosso far cuocere per 3 ore e con l’aiuto di un mestolo pulisco la superficie dalle impurità.
Se si vuole il brodo si deve sempre partire con acqua fredda, al contrario se volete un  buon bollito occorre partire da acqua bollente e poi immergere i pezzi e le verdure.
Passato il tempo di cottura, tolgo la carne e le verdure separatamente e far raffreddare.
Lascio in frigo tutta una notte.
L’indomani tolgo la crosta dura di grasso che si è formata sul brodo, filtro il brodo e procedo con le cotture che ho previsto: passatelli, pastine ma soprattutto ... risotti!
Con la carne che avanza si possono preparare altri piatti, polpette, insalate fredde o stracotti.

Bon Appetit!