PASTA MADRE! LIEVITO MADRE HOME MADE!

Finalmente può partire il programma panificazione con la pasta madre che mi è stata donata 

da Nicoletta!!!

Un piccolo dono per ... una grande avventura!
Un desiderio ancora non realizzato, tenuto nel cassetto proprio per questa occasione!

Il lievito madre: un semplice impasto di farina e acqua acidificato dalla proliferazione di lieviti e batteri lattici in grado di provvedere alla naturale fermentazione del composto.

È più digeribile,
garantisce una migliore lievitazione
e
si conserva più a lungo perché può contare sul processo di fermentazione innescato
da diverse specie di batteri.

I rinfreschi sono indispensabili: cosa sono e come si fanno?

Rinfrescare il lievito madre vuol dire fornire nuovi zuccheri semplici e complessi che servono a nutrire i lieviti favorendo così il processo di lievitazione.

Come si procede al rinfresco? 

Basta aggiungere lo stesso peso di farina e la metà del peso di acqua al composto o ad una parte di esso. 

Una volta impastato tutto si lascia riposare l’impasto per 4 ore all’interno di un vasetto alto e stretto con il coperchio.

Quando il volume sarà raddoppiato il lievito sarà pronto per l’utilizzo.

Ogni volta che rinfrescate il  lievito, dovete pulire il vasetto dai residui precedenti con sola acqua calda, mai con il sapone. 

Come si conserva

Il lievito madre una volta attivo si conserva in un barattolo di vetro chiuso con un coperchio o una pellicola.

Può restare a temperatura ambiente se si decide di utilizzarlo ogni giorno e in questo caso va rinfrescato 1 volta al giorno.

Può restare anche in frigorifero se si decide di rinfrescarlo 1 o 2 volte a settimana non utilizzandolo ogni giorno.

In ogni caso deve essere rinfrescato almeno una volta a settimana altrimenti muore.

Il giorno prima di utilizzare il lievito madre bisogna rinfrescarlo e il giorno stesso ancora e aspettare che si attivi prima di utilizzarlo. La lievitazione degli impasti con il lievito naturale è molto lunga e può andare dalle 12 alle 24 ore.

Ed ecco i primi esperimenti!

PANE CON FARINA D'AVENA

 PANE ALLE VERDURE

CUORICINI PICCANTI!