Friabile bocconcino gourmet, destrutturato quanto basta per mettere intavola un insolito "salume" di casa, la "MARIOLA" chiusa in un guscio friabile e profumato alla salvia.
MA CHE COS'E' LA
M A R I O L A?
"La Mariola, è uno dei salami più singolari e
difficili
da realizzare di tutta la tradizione padana.
Infatti curiosamente la si realizza sia nella
provincia di Parma
come in quella di Piacenza.
Mariola è il nome del budello che la protegge,
grasso e molto spesso.
Questa caratteristica e l’impasto decisamente
magro
a cui si aggiunge una stagionatura di almeno
130/150 giorni
rende questo salame decisamente unico.
Infatti la sua morbidezza dopo tanto tempo,
la decisione prorompente del gusto,
ed i profumi potenti e concentrati
lo rendono un salame dalle caratteristiche uniche."
Richiede un tempo di preparazione piuttosto lungo; è necessario, infatti, immergerla in acqua fredda la sera prima della cottura. La mattina sucessiva, bisognerà sostituire l'acqua e immergere nella pentola sedano, carota e cipolla e circa mezza bottiglia di vino bianco. Lasciamo cucinare a fuoco lento per almeno 3 ore.
Non appena è cotta, possiamo togliere la rete, tagliare le fette di circa mezzo centimetro di spessore e servire; il matrimonio perfetto per la mariola è senza dubbio il purè di patate oppure con la mostarda tipica della bassa parmense.
Per me, finito questo trattamento, è stato giocoforza approfittare di una "suggestione" della Cucina italiana: un tortello friabile, un quadrato di pasta sfoglia 10 x 10 cm in cui chiudere un bocconcino (un quarto di fetta) di mariola cotta aggiungendo foglie di salvia spezzettata.
Ho chiuso il salume e qualche pezzettino di salvia a triangolo e poi ho abbracciato le estremita' della base a mo' di tortello.
Ho spennellato d'uovo ed ho infornato a 200°C per 15'/20'.
Un gustoso, profumatissimo sfizio di sfoglia per il nostro pranzo natalizio!
Insieme a qualche altra delicatessen ...
Insieme a qualche altra delicatessen ...
Bon Appetit!
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