Cassata di gorgonzola alla moda di D'O!

Profumi e colori di Sicilia ... le agognate vacanze sono arrivate!

Dolce e salato in equilibrio ma ... al posto della ricotta il gorgonzola (piccante se piace!), il Pan di Spagna profuma di zafferano e chutney di mela al posto dei canditi.
Parto da una stuzzicante idea di Davide Oldani che rivisita la cucina regionale; una sfida per me ai fornelli in questi primi caldi estivi.

INGREDIENTI per ... pax

FARCIA: 500g latte

100 g gorgonzola

50 g Parmigiano reggiano

PAN DI SPAGNA:

90 G DI ZUCCHERO

20 G FARINA

10 G BURRO FUSO

1 G ZAFFERANO IN PISTILLI

3 UOVA

CHUTNEY:

500 g mele a dadini

180 g di zucchero di canna

180 g aceto di vino

12 g di zenzero

1 g di zafferano pistilli

cannella in polvere, noce moscata grattugiata

un'arancia, un limone

pangrattato

CHE FARE:

per la FARCIA metto in infusione nel mezzo litro di latte il gorgonzola a pezzetti che il Parmigiano grattugiato, frullo e lo passo allo chinoise. lascio raffreddare e lo verso nella gelatiera avvio l'apparecchio per farne un gelato.

per il PAN DI SPAGNA: monto su un bagnomaria caldo le uova con lo zucchero, unisco la farina poco per volta poi il burro e lo zafferano. Faccio scaldare una leccarda nel forno, la ricopro con carta forno e la spennello con il burro. Verso con calma l'impasto ottenuto sul bagnomaria e pongo in forno a 180°C per 13'.

La lascio raffreddare e la ritaglio in 16 quadrati.

per la CHUTNEY: raccolgo in una casseruola l'aceto, il succo d'arancia e di limone, lo zucchero e lascio ridurre per ottenere uno sciroppo: occorrono circa 10'.

Unisco le mele sbucciate, detorsolate e tagliate a pezzettinicon lo zenzero, un pizzicone di cannella e di noce moscata. Lascio cuocere per 20' circa. Completo con la POLVERE MAGICA (buccia di arance liofilizzata home made!)

COME LA PRESENTO:

alterno i quadrati di Pan di Spagna con la farcia e poca chutney: tengo le cassatine in freezer per 30'.

Le sformo nei piatti e li completo con la chutney e una spolverata di pangrattato tostato.

Bon Appetit!