mercoledì 17 agosto 2011

FLASH-BACK N°2: 26 maggio INAUGURAZIONE "NOVECENTO" a Soragna


INAUGURAZIONE "NOVECENTO"
Soragna
APERITIVO "TOUSCOULEUR"


BOCCONI di TIPICITA’
Fontana di Crudo
Salame, strologhino, culaccia … con pani diversi

Vini in abbinamento:

Plato Rosso della Cantina Fertuna, I.G.T. Toscana.
Rosso secco, dal colore rubino intenso con riflessi violacei.
Esprime profumo vinoso intenso con frutti di bosco maturi con lunga persistenza ed intensità.
Al palato risulta morbido ed elegante, ben strutturato.
Esprime il calore della terra da cui proviene, la Toscana, con ottimo equilibrio tra le componenti tanniche e quelle acide.

CRUDITEE


PAN BRIOCHES con: NOCI E NOCCIOLE
VERDURE

AL LATTE

TRECCIONA con TRITO AROMATICO per mousse di tonno
MUFFINS
TORTE SALATE: ERBAZZONE
CONCHIGLIE AL TONNO E PATATE
BARCHETTE CON MOUSSE DI PROSCIUTTO
PIROTTINI al PARMIGIANO e alla mousse TARTUFATA





BICCHIERINI con CAPONATINA


SFOGLIE: amouse bouche alle mandorle, cofanetti alle olive, girandole alla ricotta

Forma di Parmigiano Reggiano da scagliare
Forma di Gorgonzola con sedano bianco



TORTA DI ROSE alla TREVIGIANA



Vini e aperitivi  in abbinamento:

Plato Bianco cantina Fertuna,  I.G.T. Toscana.
                                                     Gradevole vino bianco secco, da uve Sauvignon, Pinot Grigio, Chardonnay che raggiunge una gradazione di 12,5°
                                                     Ha colore giallo paglierino tenue, limpido, profumo intenso e risulta al palato secco, sapido, caldo e morbido ed abbastanza persistente dal piacevole profumo fruttato.

Aperitivo alcolico in caraffa
Aperitivo analcolico in caraffa
Spritz


PIROTTINI ALLA MOUSSE TARTUFATA con ananas!
E la documentazione fotografica finisce qui ... ovviamente non sono riuscita a curarne la progressione ...
Il MENU prevedeva inoltre:

PROFUMI di PRIMAVERA in piatto
Pasta fredda fantasia
Riso freddo in insalata
Cous cous alle verdure
con una new entry
IL TABOULE' cioe' un'insalata fredda di cous cous e verdure (ricetta piu' avanti)
Vini in abbinamento al piatto:

Greco del Molise   della Cantina  Di Majo Norante.
Vino bianco dal colore  paglierino, più o meno intenso, dall’odore delicato, gradevole, caratteristico e dal sapore secco, intenso e armonico


e per finire


“… dulcis in fundo …”

VASSOI  di frutta fresca

SPIEDINI di frutta fresca

BOCCONCICNI di “Sbrisolona” di Mantova



Data la rilevanza dell’evento, abbiamo ritenuto proposta adeguata, il “Must” delle nostre bollicine  per animare il brindisi finale:

Champagne “AYALA”  Brut Majeur
La Maison Ayala  e’di proprieta’ ed e’ assistita direttamente, nelle diverse metodologie di produzione, della Maison Bollinger, garanzia di elevatissimo livello e qualita’.
Il Brut Majeur è il risultato dell'assemblaggio di una vendemmia particolare realizzata con vini Riserva.
Essendo Ay la capitale del Pinot Noir, questo vino  è caratterizzato da pienezza e morbidezza: alla struttura del Pinot Nero si uniscono l'eleganza dello Chardonnay e la freschezza di frutto del Pinot Meunier
 

Le proposte sono state accompagnate da diverse tipologie di vino che hanno previsto come referenza principale, la Cuvèe Millesimata di Franciacorta annata 2005,  realizzata per noi dalla Cantina Quadra.


FRANCIACORTA QUADRA Cuvèe Millesimato annata 2005
La cuvée è composta da uve Chardonnay (80%) e Pinot nero (20%) entrambe prodotte da vigne di oltre 10 anni, di cui una parte fermentata e affinata in barrique
Ed ecco la ricetta del Tabule' ...




T A B O U L E '
E' un'insalata fredda di cous cous e verdurine
Gli ingredienti sono sempre per 4 persone che ho poi moltiplicato per il numero degli invitati!!!!
250 gr di semola precotta
16 pomodorini datterini
1 peperone verde
1 manciata di uvetta sultanina
1 manciata di olive taggiasche
1 cipolla rossa di Tropea
1 bouquet di prezzemolo
1 bouquet di menta fresca dolce
2 grossi limoni sugosi
Olio extravergine d'oliva
30 gr di burro
Brodo vegetale
CHE FARE: preparare il cous cous secondo le indicazioni della confezione, io soffriggo un po' di olio e tosto la semola, ricopro con acqua calda o brodo vegetale e incoperchio per 10'. Sgrano con una forchetta molto bene la semola e aggiungo un pezzettino di burro a T° ambiente. Verso il cous cous su un largo vassoio in modo che si raffreddi velocemente!
Taglio nel frattempo i pomodorini in quarti dopo averli lavati, pulisco il peperone eliminando semi e filamenti, taglio anche questo in dadolata.
Lavo l'uvetta sotto acqua corrente e la lascio in ammollo in acqua calda.
Unisco alla semola ormai fredda prezzemolo e menta lavate e tagliate a coltello, la cipolla affettata sottilmente, pomodori, peperoni, uvetta scolata e strizzata, le olive ... Aggiusto di sale dopo aver amalgamato molto bene il tutto. Lascio in frigo a raffreddare per bene.
Aggiungo ancora un goccino d'olio extravergine se lo vedo un po' asciutto.
E' importante lasciare riposare il tabule' in fresco perche' la semola si impregni bene degli umori delle verdure e del condimento e ...
Bon Appetit!

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